Förrätt
Nässelsoppa på gösbuljong, kålrotsskiva med gösmousselin, gräslök, Mälarlöjrom och granskottsolja
Varmrätt
Äppelrimmad vildsvinskarré med Åkeröäpple från Sörmland, svart trumpetsvamp och rostad kålsky
Serveras med trädgårdsassiette med smörstekta grönsaker och friterad mat dinkel samt libbsticka.
Dessert
Kyld rabarberkompott med lättvispadgrädde, bipollen, honung och spanskkörvel
Södermanland har odlingsförutsättningar för ett stort antal grödor och gott om både insjöar och kust. Ett rikt viltliv och stora stammar klövvilt utgör en outnyttjad, klimatsmart resurs. Även skogen i sig själv har genom innovation och entreprenörskap blivit en viktig del i landskapets skafferi.
Deltagare
Koncept- och receptframtagning
Landshövding Beatrice Ask gav uppdraget att ta fram Södermanlands nya landskapsmåltid till Tobias Andersson, Patrik Arneke, Maria Printz och Jonas Hammar i Sörmlands Matkluster.
Det sörmländska bordet
Ebba von Wachenfeldt, glaskonstnär, glasblåsare och formgivare vid Skeppsta Hytta har skapat de handblåsta glasen.
Ina M Andersson, Osprey Studio på Fogdö har gjort de färgrika små assietterna till bröd, dessertens lilla Enkornsdröm samt huvudrättens varma trädgårdsfat. Inas bruksgods får representera en ny generations hantverkare i gränslandet mellan konst och hantverk som krokar arm med det hållbara mathantverket i landskapet.
Anna Lindell är självlärd krukmakarmästare från Jönåker med egen studio på föräldragården Rosendal. Genom sitt engagemang i Sörmlands Matkluster gör hon numera bruksporslin till Sveriges mest kända restauranger. Annas tidlösa vita bas-serie låter maten glänsa och hennes skickliga formgivning tar hänsyn både till den som äter och den som serverar.
Foto: Patrik Arneke.
Drycker
Förrätt
Nils Oscar God Lager, Nils Oscar Bryggeri
Björkad äppelmust, Högtorp Gård
Huvudrätt
Old Ale, Eskilstuna Ölkultur
Svartvinbärs Nektar, Finesserna
Dessert
Sörmland Iscider, Pomologik
Kulturmust Åkeröäpple från Sörmland, Finesserna